ما هو النبيذ؟
تشير كلمة Viennoiserie إلى فئة من المعجنات التي نشأت في فيينا، النمسا. تُعرف هذه الحلويات اللذيذة بقوامها الزبداني والقشاري، فضلاً عن نكهاتها الغنية والرائعة. تشمل الأمثلة الكلاسيكية لمصانع النبيذ الكرواسان، وخبز الشوكولاتة، والبريوش، والمعجنات الدنماركية.
يُترجم مصطلح "viennoiserie" في الواقع إلى "أشياء من فيينا" بالفرنسية، مما يعكس أصولها النمساوية. اكتسبت هذه المعجنات شعبية في فرنسا خلال القرن التاسع عشر عندما جلب الخبازون النمساويون وصفاتهم وتقنياتهم إلى البلاد. منذ ذلك الحين، أصبحت أصناف النبيذ جزءًا لا يتجزأ من ثقافة الطهي الفرنسية.
تُصنع معجنات فينوازيري باستخدام عجينة مصفحة، وهي عبارة عن طبقة من الزبدة من خلال عملية تسمى "التصفيح". تتضمن هذه العملية طي العجينة ولفها عدة مرات لتكوين طبقات رقيقة من الزبدة بينهما. والنتيجة هي معجنات خفيفة ومتجددة الهواء وقشارية بشكل لا يصدق.
ربما يكون الكرواسون من أشهر معجنات الفينوازير. يتم تصنيعها عن طريق فرد العجينة الرقائقية إلى مستطيل كبير ثم طيها إلى سلسلة من المثلثات. ثم تشكل العجينة على شكل هلال وتخبز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. تخلق طبقات الزبدة في العجينة القوام القشري المميز الذي يشتهر به الكرواسان.
من المعجنات المشهورة الأخرى في صناعة النبيذ هي شوكولاتة الألم، والتي تتكون من عجينة تشبه الكرواسون ملفوفة حول قطعة من الشوكولاتة الداكنة. إن الجمع بين عجينة الزبدة وحشوة الشوكولاتة الغنية يجعلها متعة رائعة يستمتع بها الناس من جميع الأعمار.
بريوش هو أحد أنواع النبيذ المحبوبة الأخرى التي تتميز بنكهتها الغنية والزبدانية. يتم تحضيرها باستخدام عجينة غنية بالبيض والزبدة، مما ينتج عنه ملمس ناعم وطري. يمكن تشكيل البريوش بأشكال مختلفة، مثل الأرغفة أو اللفائف أو حتى الضفائر المعقدة. غالبًا ما يتم الاستمتاع به كمعجنات للإفطار أو استخدامه كقاعدة للسندويشات والحلويات.
المعجنات الدنماركية هي نوع آخر من أنواع النبيذ التي تقدم مجموعة واسعة من النكهات والحشوات. يتم صنع هذه المعجنات باستخدام عجينة مصفحة، والتي يتم تشكيلها بعد ذلك وتعبئتها بمكونات مثل الفاكهة أو الجبن الكريمي أو معجون اللوز. غالبًا ما يتم تغطيتها بطبقة زجاجية حلوة أو رشها بالسكر البودرة.
بشكل عام، تعد مصانع النبيذ شهادة حقيقية على البراعة الفنية والحرفية في صناعة المعجنات. يتطلب التوازن الدقيق بين النكهات والقوام في هذه المعجنات مهارة ودقة. سواء كنت تستمتع بها كوجبة صباحية أو كحلوى لذيذة، فمن المؤكد أن حلويات النبيذ ستسعد ذوقك وتنقلك إلى شوارع فيينا الساحرة.
والآن بعد أن اكتشفنا عالم صناعة الحلويات، فقد حان الوقت لاكتشاف إبداعات صناعة الحلويات الساحرة. دعنا ننتقل إلى القسم التالي لكشف السحر الكامن وراء هذه المعجنات الرائعة.
فن صناعة الحلويات
تشتهر محلات الحلويات بمعجناتها وحلوياتها الرائعة. غالبًا ما تُعتبر إبداعات الطهي هذه أعمالًا فنية، تم تصميمها بعناية لتحقيق النكهات والقوام والعرض المثالي. يمكن العثور على محلات الحلويات في كل ركن من أركان فرنسا، بدءًا من مخابز الأحياء الصغيرة إلى محلات الحلويات المرموقة في باريس.
كلمة "pâtisserie" تأتي من الكلمة الفرنسية "pâtisserie"، والتي تعني "متجر المعجنات" أو "الحلويات". ويشمل مجموعة واسعة من الحلويات والمخبوزات، بما في ذلك الماكارون والفطائر والكعك والإكلير وأكثر من ذلك بكثير.
الماكارون عبارة عن بسكويت دقيق وملون يعتمد على اللوز وأصبح مرادفًا للمعجنات الفرنسية. تتكون هذه الحلويات من قطعتين من البسكويت الشبيهة بالمرنغ محصورة مع حشوة لذيذة، مثل الجناش أو كريمة الزبدة أو الفاكهة المحفوظة. يأتي الماكرون بنكهات متنوعة، بدءًا من الخيارات الكلاسيكية مثل الشوكولاتة والفانيليا إلى التركيبات الفريدة مثل اللافندر والكراميل المملح.
تعتبر الفطائر عنصرًا أساسيًا آخر في الحلويات، حيث تقدم مزيجًا مبهجًا من قشور الزبدة والحشوات اللذيذة. يمكن حشو هذه المعجنات ذات الوجه المفتوح بمكونات مختلفة، مثل الفواكه الطازجة،الكاسترد، أو جاناش الشوكولاتة. يتم تحقيق التوازن المثالي بين النكهات والقوام في التورتة من خلال الاختيار الدقيق وإعداد المكونات.
يعد الكعك جزءًا أساسيًا من قائمة أي متجر معجنات. من كعكات الزبدة البسيطة إلى الإبداعات متعددة الطبقات، أتقن طهاة المعجنات الفرنسية فن صنع الكعك. تشمل نكهات الكيك الكلاسيكية الشوكولاتة والفانيليا وخيارات الفاكهة مثل الليمون أو التوت. غالبًا ما يتم تزيين هذه الكعك بعناصر زخرفية، مثل كريمة الزبدة أو غاناش الشوكولاتة أو الزهور الصالحة للأكل.
إكلير هي حلوى منحلة تعرض مهارة طهاة المعجنات. هذه المعجنات الطويلة مصنوعة من معجنات الشو، وهي عجينة خفيفة ومتجددة الهواء تنتفخ عند خبزها. يمتلئ المركز المجوف للإكلير بالكريمة المنكهة، مثل الفانيليا أو الشوكولاتة أو القهوة. عادةً ما يتم طلاء الجزء العلوي من الإكلير بطبقة زجاجية لامعة، مما يضفي لمسة من الأناقة على هذه الحلوى المحبوبة.
إن فن صناعة الحلويات يتجاوز مجرد المذاق والملمس؛ ويمتد أيضًا إلى العرض المرئي للمعجنات. يولي طهاة المعجنات الفرنسية اهتمامًا دقيقًا بالتفاصيل، ويصنعون حلويات مذهلة جميلة بقدر ما هي لذيذة. من الأنابيب المعقدة وزخارف السكر الدقيقة إلى الألوان النابضة بالحياة والطلاء الأنيق، كل معجنات هي عمل فني.
لا تقتصر زيارة أحد متاجر المعجنات على الاستمتاع بالحلويات فحسب، بل تتعلق أيضًا بتجربة شغف وإبداع طهاة المعجنات. كل معجنات هي عمل حب، مصنوعة بدقة وتفاني. والنتيجة هي تجربة طهي مذهلة بصريًا ومرضية للذوق بشكل لا يصدق.
الآن بعد أن اكتشفنا عالم الحلويات، دعنا ننتقل إلى القسم التالي لفهم الاختلافات الرئيسية بين الحلويات ومصانع النبيذ.
الفرق بين الحلويات و vienoiseries
في حين أن المعجنات ومصانع النبيذ كلاهما فئتان محبوبتان من المعجنات الفرنسية، إلا أنهما تختلفان من حيث المكونات والتقنيات والنكهات. إن فهم الفرق بين الاثنين يمكن أن يعزز تجربتك الطهوية وتقديرك لتنوع المعجنات الفرنسية.
أحد الاختلافات الرئيسية بين الحلويات ومصانع النبيذ يكمن في نوع العجين المستخدم. تعتمد الحلويات في المقام الأول على عجينة المعجنات العادية، والتي يتم تصنيعها باستخدام مزيج من الدقيق والزبدة والبيض والسكر. هذه العجينة متعددة الاستخدامات ويمكن تشكيلها بأشكال مختلفة، مثل قشور التارت أو طبقات الكيك أو قواعد البسكويت.
من ناحية أخرى، يتم صنع فيينويزيري باستخدام العجين الرقائقي. كما ذكرنا سابقًا، يتم إنشاء العجين الرقائقي عن طريق وضع الزبدة بين طبقات رقيقة من العجين، مما ينتج عنه نسيج قشاري وزبداني. تتطلب هذه التقنية طيات متعددة وفترات تبريد لتحقيق الطبقات والملمس المطلوب. يتم صنع الكرواسان والشوكولاتة والبريوش باستخدام العجين الرقائقي.
هناك اختلاف آخر بين الحلويات ومصانع النبيذ يكمن في النكهات والحشوات. تقدم الحلويات مجموعة واسعة من النكهات، بدءًا من الخيارات الكلاسيكية مثل الشوكولاتة والفانيليا والفواكه إلى مجموعات أكثر تعقيدًا مثل الفستق والورد. غالبًا ما تكون الحشوات والنكهات في الحلويات أكثر تعقيدًا وتتطلب توازنًا دقيقًا بين الحلاوة والحموضة والثراء.
من ناحية أخرى، غالبًا ما تتميز أنواع النبيذ بنكهات أبسط. عادة ما يتم الاستمتاع بالكرواسان والشوكولاته بشكل عادي أو مع حشوة شوكولاتة بسيطة. البريوش، على الرغم من أنه غني بالزبدة، إلا أنه عادة ما يتم الاستمتاع به بمفرده أو مع المربى. ينصب التركيز في مصانع النبيذ على ملمس المعجنات وبساطتها أكثر من التركيز على النكهات المعقدة.
الوقت من اليوم الذي يتم فيه الاستمتاع بهذه المعجنات يميزها أيضًا. يتم الاستمتاع بالفينواريز بشكل تقليدي على الإفطار أو كمكافأة خاصة طوال اليوم. غالبًا ما يتم إقرانها بفنجان من القهوة أو الشاي والاستمتاع بها في ساعات الصباح. من ناحية أخرى، يتم الاستمتاع بالمعجنات في أي وقت من اليوم، سواء كحلوى أو وجبة خفيفة بعد الظهر أو قطعة مركزية للاحتفال.
بشكل عام، تقدم كل من محلات الحلويات ومحلات النبيذ تجارب فريدة وممتعة. تعرض محلات الحلويات البراعة الفنية والإبداعية لطهاة المعجنات الفرنسية، بنكهاتها المعقدة، وقوامها، وطريقة تقديمها. من ناحية أخرى، تقدم Viennoiseries تجربة أبسط ولكنها مرضية بنفس القدر، مع قوامها القشري والزبداني والنكهات الكلاسيكية.
سواء كنت تجد نفسك تشتهي المعكرونة اللذيذة، أو الكرواسون بالزبدة، أو كعكة الشوكولاتة اللذيذة، فإن كل من محلات الحلويات ومتاجر النبيذ لديها شيء خاص تقدمه. لذا، في المرة القادمة التي تدخل فيها إلى مخبز فرنسي، توقف للحظة لتقدير السحر الكامن وراء هذه الأطباق اللذيذة وانغمس في طعم التميز في الطهي الفرنسي.